一、特点

  人们之所以喜食花生米，除食之口感脆香外，它还含有对人体有利的多种营养成分。为此，有人称花生为长生果。而奶油花生排这道西点，’在配料中就投入了大量的花生米，同时又辅以鸡蛋白、奶油和绵白糖等营养素。制品色泽浅黄褐色，底面金黄色，内部起发疏松。口尝酥脆甜香，含有花生、鸡蛋的多种菅养。试作尝尝，定会满足增加营养的愿望。可辅以热牛奶或清茶，用作早餐。

  二、配料(2.5公斤成鼎)

  1．和面团料：面粉1公斤，绵白糖400克，奶油250克，鸡蛋150克，小苏打5克，水200克左右。

  2．搅蛋清花生糊料：熟花生仁350克，绵白糖475克，鸡蛋清200-250克，面粉40克。

  3．擀面片防粘面板薄面：面粉25克。

  三、制作方法

  1．搅蛋清花生糊：将已用烤箱烤熟的花生仁擀碎并簸去红皮，放入小锅内，加入绵白糖、鸡蛋清（留少量蛋清找稀稠）搅拌均匀。将锅放于炉火上加热（最好用热水浴加．热，以免糊锅底）：边加热边搅炒，加热至温度60℃左右即可（手试稍烫手），加入面粉，‘并用适量蛋清调软硬，搅拌均匀，放置冷却后，待抹表面用。

  2．和面团：将称好的绵白糖，奶油（奶油凝固，可稍加温溶软）放在小鹏内，搅拌至均匀起发后，加入鸡蛋，搅拌至起发，加入水、小苏打，再继续搅拌至糖全部溶化，充分混合后，将称好量的面粉投入，和成软硬适宜的面团，待成型。

  3．成型：根据烤盘的大小，将面团分好。将面团用擀面杖擀成略小于烤盘的大面片．（面片、厚约o．5厘米），用擀面杖将面片卷起，放于烤盘内。然后用刀尖在面片上扎数个刀孔（以防面片烘烤起凸），入烤箱烘烤。

  4．烘烤。调整烤箱温度至190℃左右，将生坯送入烤箱内，烤至表面浅黄色，底面浅黄白色，烤至九成熟时就可出烤箱，冷却，待抹蛋清花生糊及第二次烘烤和切块。

  5．抹蛋清花生糊：将蛋清花生糊放在已经过烘烤的大片点心上，用平铲或刀将糊抹均匀平整，然后再次烘烤。

  6．二次烘烤和切块：将已抹蛋清花生糊的点心片，送入已调好温度的烤箱内，烤箱温度约80-l00℃，用慢火烘至表面蛋清花生糊呈浅黄褐色，点心底面浅黄色，熟透后从烤箱内取出，冷却后用锋利的刀切块，切成3×7厘米的长方形小块，摆入瓷盘内，即为成品。

  四、需要注意的问题

  1．、搅炒蛋清花生米时要注意稠度，太稠不易抹平，太稀一摊片。

  2．和好的面团不要多揉，以防面团出筋，影响质量。3．第一烘烤至八、九成熟即可，不可过火，因还要第二次烘烤，以免焦糊。

  4．第二次烘烤要慢火烘透，温度过高会使制品外部焦糊内部不熟。

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